Redécouvrir les fruits de mer

Programme

Contenu de la formation

  • Connaissance des différentes espèces
  • Connaître les critères de fraîcheur et de conservation
  • La réalisation des soupes et bisques
  • La maîtrise des beurres, bouillons, fumets, gelées, huiles…
  • Les différentes approches de cuisson : cru, froid ou chaud

Méthode pédagogique

  • Le programme de formation est animé par des professionnels sur plateaux techniques.
  • Les démonstrations sont suivies de cours pratiques permettant d’acquérir le geste et la technique professionnels.
  • Une analyse organoleptique par le plaisir de la dégustation clôturera la session.

Finalité

Acquérir les compétences et techniques sur les fruits de mer pour renforcer les produits de la mer dans sa carte

Objectifs

  • Reprendre les bases de connaissances des coquillages, mollusques et crustacés
  • Travailler les différentes approches : entrées ou mets à la carte
  • Maîtriser les différentes techniques de cuisson

Public

Programme destiné aux professionnels de la restauration souhaitant développer leurs connaissances théoriques et pratiques en cuisine

Prérequis

Maîtrise des techniques de base

Sessions

Informations pratiques

Durée

2 jours soit 14 heures

Tarif net

640 €

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Focus sur la formation sur-mesure

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