Les entremets de fêtes et de cérémonies

Programme

Contenu de la formation

  • Reprendre les connaissances de base sur les techniques des grands classiques de la pâtisserie
  • Découvrir de nouveaux mélanges et associations
  • Maîtriser la pâte à choux
  • Pratiquer le travail de la nougatine
  • Créer des mises en forme originales
  • Maîtriser les finitions et les décors en fonction des évènements

Méthode pédagogique

  • Le programme de formation est animé par des professionnels en laboratoire.
  • Les démonstrations sont suivies de cours pratiques permettant d’acquérir le geste et la technique professionnels.
  • Une analyse organoleptique

Finalité

Développer ses compétences opérationnelles sur la pâtisserie afin de maîtriser les montages, décorations et
finitions des entremêts lors des prestations évenementielles.

Objectifs

  • Apprendre la gamme classique de la pâtisserie
  • Découvrir les techniques de montage et de décoration
  • Avoir une approche rationnelle et efficace du travail
  • Maîtriser les finitions

Public

Programme destiné aux professionnels de la restauration souhaitant développer leurs connaissances théoriques et pratiques en pâtisserie

Prérequis

Maîtrise des techniques de base

Sessions

Informations pratiques

Durée

2 jours soit 14 heures

Tarif net

640 €

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Focus sur la formation sur-mesure

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