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Le foie gras dans tous ses états

Programme

Contenu de la formation

  • Approche technologique du foie gras
  • Connaissance des différents foies gras : frais, sous vide, surgelé, en bocaux, en conserve
  • Initiation aux différentes techniques et cuissons du foie gras
  • Cru : terrine, ballotin au torchon, foie gras appertisé
  • Mi-cuit
  • Cuit : foie gras poêlé, crème brûlée…
  • Les différents accompagnements : traditionnels et tendances avec présentation à l’assiette

Méthode pédagogique

  • Le programme de formation est animé par des professionnels sur plateaux techniques.
  • Les démonstrations sont suivies de cours pratiques permettant d’acquérir le geste et la technique professionnels.
  • Une analyse organoleptique

Finalité

Maîtriser la préparation du foie gras et de toutes ses déclinaisons pour ajouter à votre carte la tradition et/ou d’oser revisiter par la création de mets tendances

Objectifs

  • Maîtriser les différentes techniques
  • Travailler les accompagnements traditionnels et revisités

Public

Programme destiné aux professionnels de la restauration souhaitant développer leurs connaissances théoriques et pratiques en cuisine

Prérequis

Maîtrise des techniques de base

Sessions

Informations pratiques

Durée

2 jours soit 14 heures

Tarif net

640 €

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Focus sur la formation sur-mesure

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