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L’art du chocolat

Programme

Contenu de la formation

  • Reprendre les bases de la chocolaterie et des différentes gammes de
    chocolat
  • Créer des bonbons aux textures nouvelles et traditionnelles, découvrir
    la technique des garnitures
  • Travailler le chocolat et acquérir les techniques de tempérage et de trempage
  • Connaître et choisir le bon matériel
  • Réaliser des pièces artistiques
  • Maîtriser le montage et l’assemblage des pièces

Méthode pédagogique

  • Le programme de formation est animé par des professionnels en laboratoire.
  • Les démonstrations sont suivies de cours pratiques permettant d’acquérir le geste et la technique professionnels.
  • Une analyse organoleptique par le plaisir de la dégustation clôturera
    la session.

Finalité

Maitriser le façonnage du chocolat pour la décoration des desserts, la création  des bonbons, mignardises et de pièces ornementales à thème

Objectifs

  • Apprendre les bases de la chocolaterie
  • Travailler les décors en chocolat
  • Découvrir différents montages de pièces artistiques
  • Réaliser des bonbons

Public

Programme destiné aux professionnels ou personnes souhaitant s’initier au travail du chocolat

Prérequis

Aucun

Sessions

Informations pratiques

Durée

1 jour soit 7 heures

Tarif net

320 €

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