Programme - Compétences visées
Contenu de la formation
- Le contexte règlementaire
- L’hygiène et les microbes
- L’HACCP
- Les bonnes pratiques d’hygiène :
- hygiène du personnel
- environnement de travail : nettoyage et désinfection, maîtrise du froid, lutte contre les nuisibles…
- matières premières : rangement des denrées alimentaires, gestion des stocks et des matières premières…
- fabrication : organisation du travail…
Finalité
Les stagiaires acquerront les capacités nécessaires pour organiser et gérer leurs activités dans des conditions d’hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client.
Objectifs
- Acquérir les connaissances minimales obligatoires sur les normes d’hygiène applicables à votre activité.
- Connaître les conditions dans lesquelles vous pouvez répondre à vos obligations.
Public
Restaurateurs ou futurs restaurateurs en :
- restauration traditionnelle
- cafétérias et autres libres services
- restauration rapide et vente à emporter
Prérequis
Aucun
Méthodes mobilisées
Formation interentreprises avec
alternance d'apports théoriques et
pratiques. Pédagogie active : Échanges,
analyses de pratique, mises en situation,
cas réels d'entreprises. Support de
formation remis aux participants.
Groupe de 4 à 12 participants maximum.
Formation animée par un de nos
formateurs experts de son domaine.
Parcours du formateur disponible sur
simple demande.
Ne concerne que la formation continue.
La formation peut se dérouler en présentiel ou en visioconférence.
Modalité et délai d'accès : Echange téléphonique si prérequis. Sauf cas particulier et en fonction des disponibilités du stagiaire, du formateur ou selon notre planning interentreprises, le délai pour la mise en place de la formation est habituellement d’un mois (en moyenne).
Modalités d'évaluation
Les acquis sont évalués en cours et en fin de formation notamment au travers de QCM, mises en situations, mises en pratique, présentation… qui feront l’objet d’une analyse/correction et d’un retour du formateur. Un questionnaire de satisfaction est complété par les participants et un tour de table collectif est réalisé avec le formateur en fin de formation. Ne concerne que la formation continue.
Formation accessible aux personnes en situation de handicap
Référente handicap : Valérie Pujol
Tel : 01 60 37 41 09 / mail valerie.pujol@seineetmarne.cci.fr
Sessions
Informations pratiques
Actualisé le : 15 Juin 2021
Le + du stage
- À l’issue de la formation, il vous sera remis une attestation de formation spécifique en hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale agréée par le Ministère de l’Agriculture, de l’Alimentation, de la Pêche, de la Ruralité et de l’Aménagement du Territoire
Intervenant - Chaque session est animée par un formateur, ingénieur agro-alimentaire, conseiller en qualité, avec une expérience en entreprise et comme consultant.
Pour toute information
Service commercial
1 avenue Johannes Gutenberg
77700 Serris
> 01 74 60 53 30
> infocci@seineetmarne.cci.fr