Hygiène alimentaire dans la restauration commerciale

Programme - Compétences visées

Contenu de la formation

  • Le contexte règlementaire
  • L’hygiène et les microbes
  • L’HACCP
  • Les bonnes pratiques d’hygiène :
    • hygiène du personnel
    • environnement de travail : nettoyage et désinfection, maîtrise du froid, lutte contre les nuisibles…
    • matières premières : rangement des denrées alimentaires, gestion des stocks et des matières premières…
    • fabrication : organisation du travail…

Finalité

Les stagiaires acquerront les capacités nécessaires pour organiser et gérer leurs activités dans des conditions d’hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client.

Objectifs

  • Acquérir les connaissances minimales obligatoires sur les normes d’hygiène applicables à votre activité.
  • Connaître les conditions dans lesquelles vous pouvez répondre à vos obligations.

Public

Restaurateurs ou futurs restaurateurs en :

  • restauration traditionnelle
  • cafétérias et autres libres services
  • restauration rapide et vente à emporter

Prérequis

Aucun

Méthodes mobilisées

Formation interentreprises avec alternance d'apports théoriques et pratiques. Pédagogie active : Échanges, analyses de pratique, mises en situation, cas réels d'entreprises. Support de formation remis aux participants. Groupe de 4 à 12 participants maximum. Formation animée par un de nos formateurs experts de son domaine.
Parcours du formateur disponible sur simple demande.
Ne concerne que la formation continue.
La formation peut se dérouler en présentiel ou en visioconférence.

Modalité et délai d'accès : Echange téléphonique si prérequis. Sauf cas particulier et en fonction des disponibilités du stagiaire, du formateur ou selon notre planning interentreprises, le délai pour la mise en place de la formation est habituellement d’un mois (en moyenne).

Modalités d'évaluation

Les acquis sont évalués en cours et en fin de formation notamment au travers de QCM, mises en situations, mises en pratique, présentation… qui feront l’objet d’une analyse/correction et d’un retour du formateur. Un questionnaire de satisfaction est complété par les participants et un tour de table collectif est réalisé avec le formateur en fin de formation. Ne concerne que la formation continue.

Formation accessible aux personnes en situation de handicap
Référente handicap : Valérie Pujol
Tel : 01 60 37 41 09 / mail valerie.pujol@seineetmarne.cci.fr

Sessions

Informations pratiques

Durée

2 jours soit 14 heures

Tarif net

350 €

Imprimer le programme



Actualisé le : 15 Juin 2021

Le + du stage

  • À l’issue de la formation, il vous sera remis une attestation de formation spécifique en hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale agréée par le Ministère de l’Agriculture, de l’Alimentation, de la Pêche, de la Ruralité et de l’Aménagement du Territoire
    Intervenant
  • Chaque session est animée par un formateur, ingénieur agro-alimentaire, conseiller en qualité, avec une expérience en entreprise et comme consultant.

Pour toute information

Service commercial
1 avenue Johannes Gutenberg
77700 Serris

> 01 74 60 53 30
> infocci@seineetmarne.cci.fr