Programme
Contenu de la formation
- Le contexte règlementaire
- L’hygiène et les microbes
- L’HACCP
- Les bonnes pratiques d’hygiène :
- hygiène du personnel
- environnement de travail : nettoyage et désinfection, maîtrise du froid, lutte contre les nuisibles…
- matières premières : rangement des denrées alimentaires, gestion des stocks et des matières premières…
- fabrication : organisation du travail…
Finalité
Les stagiaires acquerront les capacités nécessaires pour organiser et gérer leurs activités dans des conditions d’hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client.
Objectifs
- Acquérir les connaissances minimales obligatoires sur les normes d’hygiène applicables à votre activité.
- Connaître les conditions dans lesquelles vous pouvez répondre à vos obligations.
Public
Restaurateurs ou futurs restaurateurs en :
- restauration traditionnelle
- cafétérias et autres libres services
- restauration rapide et vente à emporter
Prérequis
Aucun
Le + du stage
- À l’issue de la formation, il vous sera remis une attestation de formation spécifique en hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale agréée par le Ministère de l’Agriculture, de l’Alimentation, de la Pêche, de la Ruralité et de l’Aménagement du Territoire
Intervenant - Chaque session est animée par un formateur, ingénieur agro-alimentaire, conseiller en qualité, avec une expérience en entreprise et comme consultant.
Pour toute information
Service commercial
1 avenue Johannes Gutenberg
77700 Serris
> 01 74 60 53 30
> infocci@seineetmarne.cci.fr